Ресторан

Есть блюда простые, есть экзотические. Есть такие, которые приготовлены в тех местах, где водятся те или иные виды рыб или животных. А есть блюда, приготовленные из ингредиентов, привезенных за тысячи километров от мест их произрастания и обитания.

Лобстер

Лобстер

Есть лобстера не стоит, если только вы не в ресторане у моря. «Рыба должна плавать, а не летать» — так объяснил свой выбор нью-йоркский шеф-повар Ник Корби.

И действительно, то, что привезли в ресторан за тридевять земель, вряд ли будет свежим. А если лобстера везли живым, то это издевательство над живым существом.

Кстати, даже если ресторан предлагает приготовить лобстера прямо из аквариума, стоящего в зале, это вовсе не гарантия, что приготовят именно этот экземпляр, а не собрата из холодильника.

Гамбургер в рыбном ресторане

Гамбургер

Это просто святотатство и преступление против вкуса — есть фастфуд, пусть даже дорогой и пафосный, в месте, где подают рыбу и креветок.

Повара считают, что в ресторанах нужно заказывать:

  • блюда той кухни, на котором заведение специализируется;
  • еду, которая приготовлена согласно местным традициям и рецептам.

Кстати, в ресторане, где готовят барбекю, тоже не советуют пробовать гамбургеры по той же причине.

Стейк в итальянском ресторане

Стейк и помидоры

Шеф Луи Эстрада из ресторана в Бруклине считает, что лучший тест для ресторана с итальянской кухней – карбонара или ризотто.

Это два блюда, которые, если они приготовлены правильно, могут порадовать даже самый изысканный вкус. А могут оказаться просто помоями.

«По этим блюдам можно оценить, насколько повар владеет искусством готовки, как умеет подчеркивать простой и свежий вкус продуктов. И, главное, есть ли в этих блюдах главный ингредиент — страсть, — говорит Эстрада,- Если да, тогда можно и стейк заказать».

Чилийский сибас

Сибас

Тут даже не вопрос вкуса, а дело этики. Спрос на этот вид рыбы так высок, что ее популяция резко снизилась. Сибас не успевает ни вырасти, ни размножиться, как попадает в сети.

К тому же слишком молодые особи не так уж вкусны. Ну, а пережив путешествие в Россию, рыба становится уже не слишком свежей.

Филе-миньон

Филе миньон

Многие повара считают, что этот дорогущий стейк излишне разрекламирован, но вовсе не так уж вкусен. Это тот случай, когда вы платите за репутацию, а не за собственные впечатления.

Предпочтение повара отдают мраморному стейку. Он дешевле, несколько меньше по размеру, но обладает отличным вкусом.

Жареный цыпленок

Цыпленок жареный

Если честно, то его и дома несложно приготовить. Но и заказать его в ресторане не возбраняется, если вы не в стейк-хаусе. В таких местах нужно заказывать рибай средней прожарки, приготовленный на сухой раскаленной сковороде.

«Хороший повар приготовит его с перцем, солью, сливочным маслом, чесноком и травами — это все, что нужно для хорошего стейка», — говорит шеф Джефф Чанчолен из Оклахомы.

Ризотто во французском ресторане

Ризотто

Если ресторан правда французский, то повара не советуют пробовать там ризотто. Это блюдо итальянской кухни французы адаптировали под себя, за что заслужили насмешки итальянцев. Во французском ресторане закажите фуа-гра – лучше, чем там, его нигде не приготовят.

Трюфельное масло

Трюфельное масло

Трюфельное масло в ресторанах появляется крайне редко. Обычно это масло, насыщенное ароматизаторами. Если говорить строго, то все промышленные трюфельные масла не имеют отношения к трюфелям (если не считать ломтиков для красоты). Самого масла в трюфелях никакого нет.

Поэтому профессионалы советуют наслаждаться трюфелями в их натуральном виде: в супе, ризотто и даже в пицце. И только в трюфельный сезон. Для черных трюфелей это период с ноября по март, белые начинают собирать в октябре.

Рыба с фермы

Рыба с фермы

На вкус это совсем не то, что рыба, выросшая в естественной среде обитания. На фермах корм для рыб сбалансированный, но все это не то.

Таких оттенков вкуса, как еда, которую рыбы находят для себя в океане, созданный человеком корм никогда не даст. Нужно выбирать местную рыбу. Она и вкуснее и для здоровья полезнее.

Суши и сашими

Суши

Держать настолько свежую рыбу, чтобы подавать ее сырой, попросту непрактично. А делать суши и сашими из размороженной рыбы… Это уже не суши.

Продукты для них должны быть только самыми свежими, а рис — специально предназначенным для сашими. Поэтому суши можно заказывать только в специализированных ресторанах.

Цыпленок с апельсинами

Цыпленок с апельсинами

Цыпленок с апельсинами — популярное блюдо китайской кухни. Но его не советуют профессионалы. По их мнению, цыпленок покрыт слишком толстым слоем панировки и просто утоплен в тяжелом соусе с кучей добавок.

Вместо него рекомендуют го-ба-чжоу — мясо в кисло-сладком соусе. Если оно приготовлено правильно, то кусочки покрыты тонким слоем соуса с приятным ананасовым вкусом.

Блюда, которые подают большими порциями

Ведро с едой

Блюда, которые подают большими порциями лучше не заказывать. Если только вы не заказываете их на большую компанию.

Повар Адриенн Гренье из Форт-Лодердейла уверяет: “Я предпочитаю попробовать побольше всего разного и вкусного, открыть для себя что-то новое, чем просто слопать …”.

Хлеб

Хлеб

Существует немного блюд, которые стоит есть с хлебом, чтобы отчетливее почувствовать их вкус. Обычно хлеб – это просто пустые калории, объем, который забивает желудок.

Исключением является авторский хлеб, который делается в ресторане по какому-нибудь невероятному рецепту. Тогда его стоит попробовать даже просто из любопытства.

Фрикадельки

Фрикадельки

Или тефтели, или голубцы, или пельмени… Настоящие повара считают, что такие блюда слишком домашние, чтобы заказывать их в ресторане.

В ресторане такое блюдо вас непременно разочарует, даже если оно приготовлено хорошо. Просто оно приготовлено не так и вкус у него другой, а не такой, к какому вы привыкли дома.

Источник:

<Подписка на новые статьи>

Блюда, которые повар–профессионал никогда себе не закажет
Средняя оценка 5 Проголосовало 10